Cupcakes al cocco

Questi cupcakes fatti per la prima volta unendo varie ricette e con un pizzico di fantasia li ho portati a lavoro ieri per festeggiare il mio 31esimo compleanno!

Questi cupcakes sono più light rispetto ai Banoffee cupcakes preparati lo scorso weekend e sono piaciuti a tutti a lavoro.

Per 18 cupcakes abbiamo bisogno di: 

- 2 uova

- 150 gr. di zucchero

- 250 gr. di farina

- 110 gr. di farina di cocco

- 1 bustina di lievito

- 1 bustina di vanillina

- 50 gr. di cioccolato bianco

- 2 vasetti di yougurt al cocco

- 50 gr. di olio di semi

- mezzo cucchiaino di sale

Per il frosting: 

- 500 gr. di ricotta

- 100 gr. di cioccolato bianco

- 2 cucchiai di zucchero

- 4 cucchiai di farina di cocco

Il procedimento è molto semplice.

Sbattere le uova insieme allo zucchero ed unirvi la farina, il cocco, il lievito e la vanillina.

Aggiungere il salo, l'olio e lo yougurt. Infine unire il cioccolato bianco spezzettato.

Riempire i pirottini fino a 2/3 e infornare a forno già caldo a 180° per 20 minuti.

Per il frosting mescolare la ricotta e lo zucchero con le fruste e unire infine il cioccolato bianco che precedentemente avrete fuso.
Decorare a piacere con la pasta di zucchero.

Buon appetito!!