Cupcakes menta e cocco con frosting alla Nutella

La mia adora menta ogni tanto la ripropongo per i miei cupcakes e torte.
Mentre tempo fa avevo proposto i cupcakes al cioccolato con frosting alla menta, da me chiamati after eight cupcakes, questa volta ho preparato la base alla menta e cocco e per il frosting ho usato l'abbinamento Nutella e mascarpone.

Ingredienti per 16 cupcakes:

- 3 uova
- 10 cucchiai di zucchero
- 10 cucchiai di farina 00
- 5 cucchai di farina di cocco disidratato
- 1 vasetto di yogurt al cocco
- 1 vasetto e poco più di sciroppo alla menta
- 1 vasetto di olio di semi
- 1 bustina di lievito
- 1 bustina di vanillina

Per il frosting:

- 400 gr. di mascarpone fresco
- 1 barattolino e mezzo di Nutella

Unire e amalgamare bene con lo sbattitore o robot tutti gli ingredienti liquidi.
Dopodichè aggiungere tutti gli ingredienti secchi.
Riempire i pirottini ed infornare per 15 minuti a 175°.

Eccoli qui (la foto purtroppo è stata fatta di fretta)....

Cupcakes alla menta

Per il frosting amalgamare delicatamente la Nutella al mascarpone e decorare a piacere i cupcakes con la sac à poche. 

Questa crema è buonissima, la uso spesso per fare un dolce semplicissimo di cui prossimamente pubblicherò la altrettanto semplice ricetta, è però difficile da gestire poichè il mascarpone tende a perdere consistenza (sopratutto con le alte temperature dell'estate) e pertanto risulta difficile la decorazione con la sac a poc.

Infatti, avevo decorato tutti i cupcakes ma due settimane fa qui a Treviso faceva molto caldo e la crema, ingestibile, è fuoriuscita dai cupckaes. Per questo motivo non ho fatto nessuna foto, fortunatamente avevo fatto la foto che vedete sopra.

Buon appetito!!!

Crema alla pesca

Vista la stagione ho voluto provare a preparare una crema alla pesca per farcire la torta Folletto per il compleanno di mio papà.

E' davvero un ottima crema per farcire il Pan di Spagna.

Con questi ingredienti ho farcito due strati del diametro di 22 cm.

Ingredienti:

- 6 tuorli

- 500 ml di latte

- 50 gr. di farina

. 20 gr. di zucchero

- una confezione di pesche scriroppate

- scorza grattuggiata di un limone

Scaldare il latte con la scorza grattuggiata del limone

Separare i tuorli dagli albumi e con la frusta elettrica o robot lavorarli con lo zucchero fino a che il composto non risulterà cremoso.

Aggiungere la farina e continuando a mescolare aggiungere mezzo bicchiere del latte intiepidito. Trasferire questo composto nella pentola con il latte e mescolando con la frusta portare a bollore e fare bollire per 5 minuti. Lasciare raffreddare la crema e aggiungere i pezzetti di pesche sciroppate e mescolare.

Lo sciroppo della confezione delle pesche sciroppate l'ho usato per la bagna del Pan di Spagna aggiungendoci del maraschino e acqua.

La torta Folletto

Eccomi finalmente sono tornata...lo so, sono mancata per molto tempo ed è proprio una vergogna che in un mese non abbia postato nulla, ma quest'ultimo mese lavorativo è stato infernale ed ora che sono ufficialmente in ferie vi faccio vedere la torta che ho preparato il 25 luglio per il compleanno di mio papà.

Torta Folletto

Per festeggiare il suo compleanno ho modellato con la pasta di zucchero il famoso aspirapolvere che molti di voi conosceranno e che è stato il suo compagno di vita per ben 50 anni. Ebbene si....il venditore con più anzianità in tutta Italia per questa ditta è proprio mio papà.

E' rimasto sorpreso e contento all'arrivo della torta!

Sono soddisfatta del risultato anche se le imperfezioni ovviamente ci sono considerando il poco tempo che ho avuto per farla e le alte temperature che non facilitano affatto il modelling della pasta di zucchero. Comunque ciò che ha contato di più è stato farlo felice!

Ringrazio mamma e sorella Chiara che mi hanno aiutata nella preparazione.

L'interno della torta è  di due strati con Pan di Spagna e bagna allo sciroppo di pesca e maraschino. La farcitura è di crema alla pesca... davvero ottima devo dire e leggera sopratutto!

Le ricette le trovate all'interno della  sezione "Le mie ricette".