La Sicilia e i suoi prodotti

Il mio viaggetto in Sicilia purtroppo è stato proprio una toccata e fuga ma per fortuna, oltre ad essere riuscita a salutare più o meno tutti i parenti, sono riuscita anche a prendere qualcosina di tipico...buonissimi arancini, olive condite, pastine di mandorla e di pistacchio!

Ma per i miei dolci non potevo fare a meno di acquistare la tanto ricercata crema di pistacchio..qui da noi è davvero difficile trovarla e la pasta di mandorle con la quale ci si può sbizzarrire a fare mille cose!!

Prossimamente rifarò i cupcakes al pistacchio ma questa volta con una vera crema di pistacchio (che mi è costata un occhio della testa) e quelli alla mandorla che non ho mai provato prima!!

Buona domenica a tutti!!

Crema pasticcera con gocce di cioccolato

Come sempre è giusto che preciso la fonte delle mie ricette.

Anche questa l'ho trovata nel web ancora molto tempo fa ma non ricordo assolutamente dove.

Per questa crema ho utilizzato:

• 500 ml. di latte
• 200 gr. di zucchero
• 100 gr. di farina
• 1 bustina di vanillina
• 1 uovo
• aroma Fraccaro (regolate voi la quantità da aggiungere, io lo trovo ottimo il gusto ma è comunque abbastanza pesantino pertanto va a coprire un pò il gusto della crema)
• gocce di cioccolato q.b.
• 200 ml. di panna

Unire allo zucchero l'uovo e sbattere con le fruste. Unire la farina setacciata e la vanillina e aggiungere poco alla volta il latte cercando di eliminare eventuali grumi.

Aggiungere una puntina di cucchiaino dell'aroma e mettere il tutto in un pentolino sul fuoco fino a che si addensi il tutto.

Montare la panna e aggiungerla delicatamente alla crema. Aggiungete gocce di cioccolato a piacere.

Ganache al cioccolato fondente

Con la ganache si può fare di tutto. Io spesso la utilizzo per ricoprire le torte prima di ricoprirle con la pasta di zucchero.

Ingredienti:
- 200 ml. di panna
- 200 gr. di cioccolato fondente

Scaldare la panna in un pentolino, senza portarla ad ebollizione, toglierla dal fuoco e aggiungere la cioccolata spezzettata.
Mescolare energicamente e lasciare riposare possibilmente anche una notte intera prima di utilizzarla per ricoprire la torta.

Mud Cake al cioccolato fondente

Questa è una torta che si presta molto bene per essere successivamente ricoperta con la pasta di zucchero poiché è abbastanza compatta e pertanto sorregge bene il peso della pasta di zucchero e delle varie decorazioni.
La ricetta l'ho trovata nel sito di Giallo Zafferano. Ovviamente come sempre ha subito qualche modifica da parte mia. :)

Ingredienti per una torta di diametro 24 cm (la ricetta diceva di utilizzare una teglia di 22 cm., io invece ho utilizzato una teglia da 24 cm. e la torta mi è venuta alta all'incirca 6 cm. Rispettando la teglia da 22 cm. avrei ottenuto una torta un pò più alta).
250 gr. di burro
220 gr. di farina 00
250 gr. zucchero
1 vasetto di yogurt intero
3 uova
30 gr. di cacao
200 gr. di cioccolato fondente
quasi 1 bustina di lievito 
quasi 1 bustina di vanillina

Sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente e quando sarà sciolto aggiungere il burro a pezzettini. Quando il tutto sarà sciolto aggiungere la vanillina e trasportare il composto in una ciotola affinchè si intiepidisca.
Aggiungere lo zucchero e le uova sbattute e mescolare con le fruste. Aggiungere lo yogurt e mescolare nuovamente. Unire la farina con il lievito e il cacao e settacciare il tutto direttamente nel composto facendo amalgamare tutti gli ingredienti mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Imburrare leggermente la teglia e infarinarla e informare in forno già caldo e statico a 150° per 45-50 minuti.
Ricordo sempre la prova dello stecchino!!

Qui di seguito vi faccio vedere delle torte che ho fatto con la base della MUD CAKE ovviamente ogni volta con una farcitura diversa.

La torta per la "Cena dei fioi de Nadal"

Mud Cake al cioccolato fondente farcita con crema pasticcera e gocce di cioccolato, ricoperta di ganache al cioccolato fondente e per finire con pasta di zucchero. Decorazioni tutte in pasta di zucchero con l'esclusione della stella dell'alberto di Natale che è fatta in cioccolato plastico homemade.

L'alberello è un pandorino ricoperto di ganache al cioccolato fondente e poi di pasta di zucchero.

A breve ricetta della mud cake, crema pasticcera, ganache e cioccolato plastico.

Cupcakes al doppio cioccolato e crema al Bayles

Questi cupcakes sono risultati particolarmente buoni. La ricetta l'ho trovata tempo fa nel web ma io come al solito l'ho un pò modificata a mio piacimento.

Gli ingredienti per 12 cupcakes sono: 
- 1 uovo
- 185 ml di latte
- 80 ml. di acqua
- 50 gr. di burro fuso
- 100 gr. di gocce di cioccolato (io preferisco quello fondente)
- 100 gr. di zucchero
- 190 gr. di farina
- 2 cucchiaio di lievito
- mezzo cucchiaino di sale
- mezzo cucchiaino di bicarbonato
- 3 cucchiai di cacao amaro in polvere

Per il ripieno e/o la copertura:

- 110 gr. di philadephia
- 4/5 cucchiai di Bayles 

Montate la philadelphia e quando il composto è ben montato unire i cucchiai di Bayles (andate a piacimento con il Bayles, provate ad assaggiare e vedete se per voi è meglio aggiungerne dell'altro).
Montate l'uovo insieme all'acqua, al latte e al burro fuso e poco dopo aggiungere le gocce di cioccolato.
Setacciate tutti gli ingredienti secchi e incorporarli al composto precedente fino ad amalgamarli entrambi i composti.
Versate un cucchiaio non troppo colmo in ogni pirottino. Dopodichè al centro riempite con un cucchiaino del composto di philadelphia. Con il restante composto al cioccolato terminate di riempire i pirottini fino a 3/4 e infornate a 180° per 15-20 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino!!

Se volete potete preparare della crema di philadelphia e Bayles in più e decorare i cupcakes con la sac à poche. 

Io in questo caso li ho solo farciti.

Crema pasticcera al cioccolato

Preciso che con le seguenti dosi ho farcito uno strato di torta del diametro di 18 cm.

Ingredienti:

- 1 uovo

- 15 gr. di gocce di cioccolato fondente

- 70 gr. di latte

- 15 gr. di amido di mais

- 20 gr. di panna fresca da montare

- 6 gr. di cacao amaro in polvere

- 25 gr. di zucchero

Ho unito i tuorli allo zucchero e a parte ho portato ad ebollizione la panna con il latte.

Dopo aver setacciato la farina l'ho unita alle uova fino ad ottenere una crema. Questo composto l'ho poi unito alla panna e al latte fino a che il tutto non si rassodasse. Infine ho aggiunto le gocce di cioccolato.

Buon lavoro a chi si cimenterà nella preparazione! 

Merry Christmas cake lovers

Il Natale è alle porte (a meno che il 21 dicembre non finisca il mondo come dicono i Maya) e  nella cucina di Moky sono iniziati i lavori per vari dolcetti natalizi.

Un paio di settimane fa ho sfornato i biscotti natalizi di pasta frolla decorati con la pasta di zucchero... Sabato mi sono cimentata per la prima volta nella realizzazione della mia prima torta a due piani. Per la base ho utilizzato la ricetta della torta alla vaniglia che mi ha dato la bravissima cake designer Deborah Puppa di Creare con lo zucchero e ho poi farcito con una crema pasticcera al cioccolato della quale dopo vi posterò la ricetta. Poiché avevo poco tempo a disposizione e mi sono ritrovata all'ultimo a dover decidere di fare questa torta ho "stuccato" la torta, prima di ricoprirla con la pasta di zucchero, con la semplice panna fresca montata e  rafforzata con un pò di Pannafix... solitamente prediligo ricoprirla con la ganache al cioccolato o con la crema al burro (nonostante quest'ultima la trovi un pò pesantina). 

Sempre per il poco tempo a disposizione le decorazioni sono state molto semplici.

Ecco qui la foto: 

Invece, ho preferito impiegare molto più tempo per la decorazione dei miei cupcakes "Buon Natale al Polo Nord" con i quali partecipo al concorso natalizio del sito "Italiancupcakes". Si tratta di semplici cupcakes alla vaniglia addolciti con frutti di bosco (la ricetta la potrete trovare nella sezione "Le mie ricette").

Vi posto le foto di questi cupcakes.

Londra e le bakery

Durante il mio breve soggiorno londinese durato tre giorni non potevo fare a meno di assaggiare torte e cupcakes... Sono stata in diverse bakery e cake shops, alcuni famose (come The Hummingbird Bakery, Peggy Porschen Parlour) ed altre normalissime bakery... ma senza ombra di dubbio il posto migliore in assoluto, nonostante il costo molto elevato di un singolo cupcakes (ben 3.50 pounds) è stato il Parlour di Peggy Porschen!!! C'erano torte e cupcakes di ogni tipo, ho assaggiato un banofee cupcake... era perfetto e delicato, l'ambiente elegante, per me è stata una sensazione indescrivibile data dalla mia contentezza di essere lì!!
Ho fatto diverse foto delle quali ve ne mostro alcune...

The Hummingbird Bakery

Sweet Couture

Peggy Porschen: The Parlour

Christmas cupcakes... work in progress...

A rilento procedono le mie decorazioni per i cupcakes natalizi, tra l'influenza e i preparativi per Londra ho fatto poco niente. Al mio ritorno spero di farcela a concluderli (magari con qualche bella idea rubata dalle vetrine delle Bakeries londinesi)..e altra sorpresa..ho in mente di fare la mia prima torta a due piani.. speriamo bene!! Ecco una foto dei lavori in corso .... A presto!
Monica

Biscotti di pasta frolla senza burro

E' stata la prima volta in cui mi sono cimentata nel fare dei biscotti di pasta frolla che poi ho decorato con la pasta di zucchero (nonostante la febbre). Ho voluto provare la ricetta senza burro che ho trovato nel mensile n.° 4 di "Decorare i dolci" ma devo dire la verità.. Per quanto riguarda il gusto, probabilmente se ci avessi messo un pò di burro sarebbero stati un pò più morbidi e gustosi.. e se ci avessi messo meno zucchero sarebbero stati meno dolci (parere mio personale).
L'unica cosa che ho modificato sono state le uova poichè quelle che avevo in casa erano davvero piccole e quindi anzichè aver messo 2 tuorli, come previsto dalla ricetta, ho messo 3 tuorli e un uovo intero.
Per quanto riguarda invece l'aspetto il risultato lo vedrete dalla foto.. ho preparato sia dei biscotti per tutte le occasioni e, dato che manca giusto un mese al Natale, ho fatto anche quelli natalizi.
Con le seguenti dosi sono riuscita a fare 28 biscotti.
Ingredienti:
- 300 gr. di farina
- 150 gr. di zucchero
- se sono piccole le uova 3 tuorli e un uovo intero, se sono grandi 2 tuorli
- la scorza grattuggiata di un limone
- mezza bustina di lievito
- un pizzico di sale

In una ciotola setacciare la farina e ,mettere al centro le uova leggermente sbattute, unire il lievito, lo zucchero e il pizzico di sale. Amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno (io ho usato le mani perché mi trovavo meglio e ho anche aggiunto qualche goccia di latte) e unire la scorza grattuggiata del limone. Quando l'impasto sarà omogeneo, copritelo con della pellicola trasparente e metterlo in frigo per almeno 30 minuti. Dopodichè tirate la frolla in un piano leggermente infarinato e ricavate dei biscotti della forma che vorrete.
Infornate a 170° per 15 minuti.

Biscotti di pasta frolla senza burro e decorati con la pasta di zucchero

Biscotti natalizi

Cupcakes al limone

Devo dire che non pensavo proprio mi venissero così buoni, più che altro perché la crema al limone che ho usato per la copertura era tendente all'aspro..invece abbinata al cupcakes non risultava per nulla così, anzi l'abbinamento era ottimo!

Ingredienti per 12 porzioni:
- 2 uova
- 135 gr. di farina
- 50 gr. di margarina
- un barattolino di yogurt intero
- 70 gr. di zucchero
- un cucchiaino di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- un pizzico di bicarbonato
- il succo e la scorza grattuggiata di mezzo limone 

Unire prima gli ingredienti liquidi e poi quelli solidi. Unire i due composti cercando di fare amalgamare bene la farina. Riempire i pirottini ed infornare per 15-20 minuti a 170°.
Una volta tirati fuori dal forno fateli raffreddare e togliete il centro che riempirete successivamente con la crema al limone.

Per la crema al limone serve
- la scorza grattuggiata e il succo di un limone e mezzo
- 1 tuorlo e 1 uovo
- mezzo cucchiaio di maizena
- 100 gr. di zucchero
- 25 gr. di zucchero a velo
- mezzo cucchiaio di olio extravergine d'oliva

In una pentola mettere il succo di limone con la scorza grattuggiata, lo zucchero, le uova e la maizena. Mescolare il tutto con la frusta facendo attenzione che non si formino grumi e fate cuocere a fuoco lento fino a fare bollire il composto per due minuti. Aggiungere l'olio, mescolare e una volta fredda riempite i cupcakes precedetemente svuotati un pò al centro.
Spolverizzate i cupcakes con lo zucchero a velo. 

Cupcakes al limone

Cupcakes al pistacchio

Fonte: Google

Adoro i pistacchi e i cupcakes così ho voluto provare questa ricetta un pò reinventata da me. Per la copertura non ho utilizzato il solito frosting al burro o philadelphia ma ho decorato con una ganache al cioccolato bianco e pistacchi.

Per 12 cupcakes abbiamo bisogno di:
- 125 gr. di burro 
- 120 gr. di zucchero
-  150 gr. di farina
- mezza bustina di lievito per dolci
- 125 ml. di latte
- 2 uova
- 60 gr. di pistacchi spelati e non salati
- mezza bustina di vanillina
- un pizzico di sale

Per la ganache al cioccolato:
- 200 ml. di panna
- 400 gr. di cioccolato bianco di buona qualità (la ganache è   risultata abbastanza solida quindi la prossima volta proverò con 200 ml. di panna e 300 gr. di cioccolato)
- 50 gr. di pistacchi 
Ho avanzato della ganache con la quale ho fatto dei cake pops... prossimamente pubblicherò le foto. 

Setacciare la farine insieme al lievito, aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale e i pistacchi precedentemente tritati.
In un'altra ciotola montare bene il burro quasi a farlo diventare una crema, aggiungere le uova, il latte e la vanillina. Dopodichè unire questo composto al precedente.
Mescolare bene il tutto e riempire i pirottini fino a 3/4. 
Infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 15-20 minuti.

Per la ganache mettere la panna sul fuoco senza farla bollire, aggiungere il cioccolato fatto precedentemente a pezzetti piccoli e mescolare forte con una frusta a mano. Aggiungere i pistacchi tritati finemente e quando i cupcakes saranno freddi decorateli con la sac à poche.

Cupcakes al pistacchio con ganache al cioccolato bianco e pistacchi

Esperimenti

Prossimi cupcakes in arrivo.. cupcakes al limone e cupcakes al pistacchio!! Buon notte a tutti!

Confetti decorati

Tutto ciò che riguarda il mondo dolce mi affascina, adoro lavorare la pasta di zucchero e il cioccolato plastico, con un pò di fantasia si può fare di tutto.
Altra moda del momento sono i confetti decorati per ogni occasione. Come prima prova ho sperimentati dei confetti per un matrimonio, ecco il risultato...

Rainbow Cucpakes

La ricetta è sempre la stessa quella per la base dei cupcakes.
Unica differenza è che si dovrà dividere l'impasto in diverse ciotole e colorarlo con i coloranti alimentari (io utilizzo sempre i coloranti in gel, assolutamente mai quelli liquidi poiché renderebbero troppo liquido l'impasto).
Un segreto: per ottenere dei colori più accessi, oltre che a mettere del colorante in più, io prima di metterlo nell'impasto mescolo un pò di colorante con il latte, dopodiché unisco il tutto nelle varie ciotoline.
Riempire i pirottini con un pò di impasto di ogni colore ed inforno come sempre a 180° per 15-20 minuti.

Red Velvet Cupcakes (Velluto Rosso)

Anche questi cupcakes sono tra i miei preferiti!

La ricetta l'ho formata scopiazzando quà e là tra vari siti  e aggiungendo qualche mia piccola modifica.

Per 9 cupcakes abbiamo bisogno di:

- 60 gr. di burro

- 1 uovo abbastanza grande

- 15 gr. di cacao 

- 150 gr. di zucchero

- colorante rosso in gel poco meno della metà di un cucchiaino

- mezza bustina di vanillina

- 150 gr. di farina

- un vasetto di yogurt intero

- mezzo cucchiaino di sale

- mezzo cucchiaino di bicarbonato

- mezzo cucchiano di aceto bianco

Per il frosting:

- 25 gr. di margarina

- 25 gr. di burro

- un panetto e mezzo piccolo di philadelphia

- zucchero velo quanto basta all'incirca minimo 160 gr.

Amalgamare bene il burro con lo zucchero e aggiungere l'uovo sbattuto. In un'altra ciotola unire il cacao, il colorante e la vaniglia fino ad ottenere una pasta che andrà aggiunta al composto precedente. Setacciare la farina con il sale e aggiungerla al burro, dopodichè aggiungere lo yougurt poco alla volta mescolando. Dopo avere mescolato l'aceto con il bicarbonato incorporarli al resto. Riempiti i pirottini per 2/3 e infornati in forno già caldo a 180°.

Per il frosting mescolare con il robot o la planetaria il burro e la margarina con lo zucchero, aggiungere poco alla volta la philadelphia e lo zucchero a velo setacciato.

Decorati i cucpakes dopo averli fatti raffreddare.

Ecco i miei cupcakes velluto rosso

Farciture

Questa sera vi posto due tipi di farciture con le quali farcisco spesso le mie torte.

La prima si tratta della semplice ganache al cioccolato fondente alla quale io però aggiungo gocce di cioccolato.
Per questa si necessita di: 250 gr. di cioccolato fondente di buona qualità, di 250 ml. di panna e di gocce di cioccolato q.b.
Scaldate la panna facendo attenzione che non vada in ebollizione e aggiungete il cioccolato fondente che prima avrete sminuzzato. Mescolate con una frusta a mano e lasciate riposare. Al momento di farcire aggiungeteci le gocce di cioccolato, mescolate poco e farcite la torta.

Altro tipo di farcitura che io adoro è la crema chantilly, ma leggermente rivisitata da me. 
Utilizzo 500 ml. di panna, 100 gr. di zucchero a velo, 2 bustine di vanillina e o gocce di cioccolato al latte o fondente, o scaglie di cioccolato bianco.
Montate la panna, aggiungete lo zucchero a velo setacciato con la vanillina e infine le gocce o scaglie di cioccolato.

Londra I LOVE YOU

Mancano poco più di due settimane al mio weekend a Londra...non vedo l'ora arrivare in quella splendida città, oltretutto patria del cake design, e potermi sbizzarrire con lo shopping!!!
La mia prima tappa sarà ovviamente da Peggy Porschen!!!

Rainbow cake: la ricetta

Ingredienti per il pan di Spagna colorato
6 uova grandi
250 gr. di farina
250 gr. di zucchero
1 bustina di vanillina
coloranti alimentari: lilla, azzurro, verde, giallo, arancione, rosa
Ingredienti per la crema per la farcitura:
2 tuorli
250 ml di panna
250 ml di latte
150 gr. di zucchero
6 gr. di gelatina in fogli
una puntina di un cucchiano di Pannafix

+ 500 gr. di pasta di zucchero bianca e 40 grammi di pasta di zucchero per ogni colore dei vari strati

Procedimento:
Lavorate con le fruste elettriche lo zucchero insieme alla uova e quando il composto diventerà spumoso aggiungere, poco alla volta, la farina setacciata insieme alla vanillina, cercando di farla bene amalgamate al composto di uova e zucchero.
Quando l'impasto sarà abbastanza morbido, dividetelo in sei parti uguali e coloratelo con i vari colori. Riempite sei teglie, precedentemente imburrate e infarinate, del diametro di 16 cm (io ho infornato due strati alla volta e avendo una sola teglia da 16 cm ho utilizzato i contenitori in alluminio),  infornate per 20 minuti a 180°.
Per fare uno strato alla volta sbattete un uovo con 42 gr. di zucchero, aggiungete poi 42 gr. di farina setacciata con un pizzico di vanillina.
Per la crema fate ammorbidire la gelatina in poca acqua fredda. Montate i tuorli con lo zucchero e quando l'impasto sarà spumoso aggiungere piano piano il latte intiepidito. Fate rapprendere la crema sul fuoco, toglietela dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate. Montate 200 ml panna e unitela alla crema dopo averla fatta raffreddare per almeno 10-15 minuti. 
Lasciate riposare la crema in frigo e farcite un piano alla volta. Prima di ricoprirla con la pasta di zucchero ricoprite la torta con i 50 ml di panna rimasti e rafforzati con un pò di Pannafix.

Auguri Mamma con una Rainbow Cake

L'ho sognata tante notti, dopo averla vista in una rivista di cake design, è in assoluto tra le mie preferite.... questa Rainbow Cake che dovevo proprio provare a fare! Ecco il risultato bellissima da vedere e anche buona! A breve la ricetta!