Pasta ai cereali - ricetta con il marshmallow

Come promesso ecco la ricetta della pasta ai cereali fatta con il marshmallow e tanto usato da Buddy - il boss delle torte.

A febbraio avevo pubblicato quella fatta con il miele e la Nutella che provavo per la prima volta!

A mio parere, per quanto riguarda il gusto, è molto più buona e meno pesante quella con il marshmallow ma lo svantaggio è che l'ho trovata più difficile da modellare. C'è da dire che era la prima volta che la facevo e i tempi di attesa per l'asciugatura non mi erano ben chiari, la prossima volta che la farò non sbaglierò più in questo e probabilmente verrà più compatta.

Quella con miele e Nutella l'ho trovata molto più pesante ma più facile da modellare e i tempi di attesa sono molto molto più brevi.

Ingredienti:

- 30 gr. di burro

- 200 gr. di marhmallow

- 110 gr. di riso soffiato (bianco o al cioccolato)

Sciogliere a bagno maria e a fiamma bassa il burro e il marshmallow, dopodiché toglierlo dal fuoco e aggiungere subito il riso soffiato. Mescolare il tutto con una spatola precedentemente unta con del burro o dell'olio e versare il composto in una teglia foderata con della carta da forno.

Appiattire il più possibile e delicatamente il composto e lasciare raffreddare per almeno 8 ore.

Se provate a modellarla subito rischierete di rovinare la pasta come è capitato a me poiché vi risulterà molto appiccicosa.

Date la forma che preferite e date spazio alla vostra fantasia per   la copertura e le decorazioni con la pasta di zucchero.

La pasta si può conservare fuori dal frigo in contenitori ermetici per 3-4 giorni.

Crema al cioccolato di Moky

Questa crema, che prende appunto il mio nome, è una crema cioccolato che ho provato a fare unendo la crema pasticcera al cioccolato e la panna.

Con le dosi seguenti dosi ho farcito una torta quadrata dalle misure 20 x 30 cm.

Ingredienti:

- 2 tuorli

- 15 gr. di cioccolato fondente a scaglie (vanno bene anche le gocce di cioccolato)

- 70 gr. di latte

- 13 gr. di maizena

- 18 gr. di panna

- 6 gr. di cacao amaro in polvere

- 25 gr. di zucchero

- 220 ml. di panna

Montare i tuorli con lo zucchero per un pò e in una pentola portare ad ebollizione la panna e il latte, 

Aggiungere al composto di uova e zucchero la maizena e continuare a sbattere.

Versare a filo la panna e il latte e quando la crema inizia a rassodarsi aggiungere la scaglie di cioccolato.

Quando la crema si è raffreddata aggiungere la panna che avrete montato precedentemente.

Aggiungerla poco alla volta facendo attenzione che non si smonti.

Sofficini fatti in casa

Ecco un'altra ricetta della mia amica virtuale Elisa.... non vedo l'ora di cimentarmi a prepararli!

Ingredienti:
400 gr di farina
400 ml di latte
1 noce di burro
un pizzico di sale
per il ripieno
mozzarella a dadini
prosciutto cotto a dadini

Per l’impanatura:
3 uova
pangrattato

Mettete il latte in una casseruola con il burro e il sale, portatelo quasi a bollore poi spegnete la fiamma e versateci tutto d’un colpo la farina girando energicamente con la spatola fino a che diventi una bella pasta liscia e composta. A questo punto staccatene un pezzetto alla volta, stendetelo con un mattarello senza pressare molto, mettete dentro il ripieno e richiudete.
In un piatto battete le uova e in un altro il pangrattato.
Passate i sofficini prima nell’uovo e poi nel pangrattato e sono pronti x essere fritti.

Torta angelica salata

Ecco la ricetta della TORTA ANGELICA SALATA fatta dalla mia amica virtuale Elisa. Accedete al link se volete visitare la sua bella pagina... qui di seguito la ricetta.

Provate a farla e commentate!!!

Proverò a farla anche io e vi saprò dire!!!

Per il lievito:
1 panetto di lievito di birra
135 gr di farina di forza
75 di acqua
amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciare
lievitare 30 minuti:

Per l’impasto:
500gr di farina
50 gr pecorino romano
120 gr di latte tiepido
3 uova
1 cucchiaino di sale
1cucchiaino di zucchero
120 gr di strutto

Per il ripieno:
150 gr di emmental
150 gr di provolone
150 gr prosciutto cotto
150 gr di salame
uova
galbanino a cubetti


Impastare tutti gli ingredienti del lievitino e lasciate lievitare x 2 ore
Poi tagliare tutti gli ingredienti a cubetti e metteteli da parte.
Stendere la pasta con l'aiuto di un mattarello formando un rettangolo. Aggiungere tutti gli ingredienti tagliati a cubetti e formate un rotolo: Dopodichè prendere un coltello e tagliare il rotolo a metà e formare una treccia. Chiudere bene il rotolo e lasciare riposare per un'ora. Infornare a 200° gradi per 35/40 minuti fino a cottura.

Limite dei 50

Questa torta l'ho realizzata per il compleanno di mio zio.
Devo essere sincera... il furgoncino non è venuto come speravo poichè, essendo la prima volta che provavo la ricetta della pasta ai cereali fatta con il marshmallow, non mi sono ben regolata con le dosi dei vari ingredienti e come potete ben vedere il furgoncino è venuto piccolo e non molto proporzionato.
Il dettaglio dei cartelli stradali con il limite dei 50 è riferito agli anni che ha compiuto io festeggiato mentre il furgoncino e i topini fanno riferimento al lavoro che svolge mio zio e alla sua ditta di disinfestazioni.
L'interno è fatto con il pan di Spagna a modo mio che ho bagnato con latte e Nesquik e farcito con la crema al cioccolato di Moky. In settimana pubblicherò questa ricetta e quella della pasta ai cereali con il Marshmallow.
La torta è stata glassata con la crema al burro ed infine ricoperta con la pdz.
Ecco le foto:

L'interno 

E altre foto della torta:

Cupcakes alla Guinness

Ho voluto fare questi cupcakes per festeggiare San Patrizio (patrono dell'Irlanda) e per partecipare al concorso promosso da Italian Cupcakes.

Tra gli ingredienti utilizzati ho voluto unire ovviamente tre prodotti tipici dell'Irlanda: la Guiness (birra nera e dal gusto forte conosciuta da tutti), il Jameson (whisky prodotto a Dublino) ed infine il conosciutissimo Bayles.

Ho esagerato con la quantità poichè avevo molte persone alle quali farli assaggiare.

Ingredienti per 24 cucpcakes e 24 mini cupcakes:

- 240 ml. di Guinness (birra Irlandese)

- 225 gr. di burro

- 30 gr. di cacao in polvere

- 300 gr. di farina

- 350 gr. di zucchero

- un cucchiaino e mezzo di ammoniaca per dolci

- un cucchiaino di sale

- 3 uova

- 180 gr. di latticello

Per il ripieno:

- 200 gr. di cioccolato fondente

- 150 ml di panna

- 100 gr. di burro 

- 10 ml. di Jameson (whisky irandese)

Per il frosting:

- 100 gr. di burro

- 200 gr. di zucchero a velo

- qualche cucchiaio di Bayles

Preriscaldare il forno a 180°. Cuocere a fuoco lente il burro insieme alla Guinness e aggiungere il cacao in polvere fino a rendere il composto omogeneo e lasciare raffreddare un pò.

Mescolare la farina, lo zucchero, l'ammoniaca per dolci e il sale e in un'altra ciotola sbattere con le fruste le uova e il latticello.

Unire alle uova il composto di Guinness e burro, mescolare in infine aggiungere il composto di farina e infornare per 10 minuti i minicupcakes e per 18 minuti quelli normali.

Per il ripieno cuocere la panna senza farla bollire ed aggiungere il cioccolato fondente tritato mescolando energicamente. Far raffreddare un pò la ganache ed aggiungere il burro e il Jameson rendendo il composto omogeneo.

Svuoltare un pò i cupcakes al centro aiutandosi con un piccolo taglia pasta tondo e riempirli con la ganache.

Per il frosting sbattare con il robot il burro insieme allo zucchero a velo aggiungendolo poco alla volta e infine aggiungere qualche cucchiaio di Bayles facendo attenzione che il composto non risulti troppo liquido.

Decorate i cupcakes con la sac a poche ed infine con le decorazioni in pasta di zucchero a piacere. Io ho deciso di fare dei piccoli trifogli simbolo dell'Irlanda e di St. Patrick.

St. Patrick's cupcakes alla Guinness

Come bagnare il Pan di Spagna

Come tutti ben sappiamo il Pan di Spagna risulta spesso asciutto, pertanto è necessario bagnarlo per renderlo più morbido e gustoso.
Ovviamente in base al tipo di Pan di Spagna ci sarà un tipo di bagna più adatto rispetto ad un altro così come una farcia che si adatti sia al PdS sia alla bagna.
Stessa cosa vale per qualsiasi altra torta simile al PdS come ad esempio la torta margherita, allo yogurt, eccetera).

Il classico Pan di Spagna può essere bagnato con:
- acqua, zucchero e limoncello/crema di limoncello;
- acqua, zucchero e nocino (crema alla nocciola);
- acqua, zucchero e maraschino;
- latte, zucchero e Bayles;
- acqua, zucchero, vaniglia, latte e/o cacao in polvere/Nesquik;
- acqua, zucchero e liquore all'arancia;
- acqua, zucchero e succo di frutta (io preferisco quello alla fragola perchè è più facile da abbinare con la farcitura);
- acqua, zucchero e caffè solubile;
- acqua, zucchero e aroma Spumadoro della Fraccaro.

Il Pan di Spagna al cioccolato: 
- acqua, zucchero e nocino (crema alla nocciola);
- latte, zucchero e Bayles;
- acqua, zucchero, vaniglia, latte e/o cacao in polvere/Nesquik;
- acqua, zucchero e liquore all'arancia.


Insomma ci si può sbizzarrire basta trovare il giusto abbinamento con il Pan di Spagna e la crema con la quale si farcirà la torta. 
Seguirà altro post con le varie farciture.

Pan di Spagna al caffè

Fonte: Google

Con questa ricetta del Pan di Spagna al caffè ho creato la Moka Cake per il 90esimo compleanno della Signora Rainelda.

Ingredienti per uno stampo del diametro di 22 cm.:
- 6 uova
- 130 gr. di zucchero
- 20 gr. di fecola di patate
- 110 gr. di farina
- 1 bustina di lievito per dolci
- 20 gr. di caffè solubile

Sbattere con le fruste le uova con lo zucchero per almeno 20 minuti (vi ricordo che più vengono sbattute le uova più alto e soffice verrà il Pan di Spagna).
Unire il caffè solubile e dopo la farina setacciata insieme alla fecola di patate e al lievito. Mescolare piano dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare il composto.
Imburrare e infarinare una teglia e infornare per 35 minuti a 180° gradi.
Con questi ingredienti sono riuscita a dividere il PdS in due strati. Il terzo che vedete l'ho fatto con la metà delle dosi precedenti.

Pan di Spagna al caffè

Crema al burro

Ho provato tantissime ricette di crema al burro ma devo dire che spesso risultavano pesanti e soprattutto il gusto del burro era ben marcato.

Con qualche suggerimento da parte di una mia amica ho scoperto una giusta dose di burro, zucchero a velo e panna che rendono i tre gusti bilanciati e molto gradevoli al palato. 

Per ricoprire una torta di 20 cm. di diametro e alta 8-10 cm ho utilizzato: 

- 200 gr. di burro

- 400 gr. di zucchero a velo

- 1 bustina di vanillina

- 130 gr. di panna montata

Montare il burro fino ad ottenere una crema molto morbida, aggiungere lo zucchero a velo e continuare a mescolare. Aggiungere la vanillina e la panna.

Ecco pronta la crema al burro la quale viene da me utilizzata per "stuccare" ossia ricoprire le torte e i cupcakes prima di essere ricoperti e decorati con la pasta di zucchero o cioccolato plastico.

Crema al burro

Pan di Spagna a modo mio

Solo oggi mi sono resa conto che non ho mai postato nessuna ricetta del Pan di Spagna..la cosa è alquanto strana dato che si tratta dell'ABC della cucina e del mondo dei dolci.

Solitamente il Pan di Spagna lo preparo con:
- 5 uova
- 235 gr. di zucchero
- 236 gr. di farina autolievitante

Procedimento:
Separare i tuorli dagli albumi, montare a neve gli albumi e aggiungere lo zucchero (un cucchiaio alla volta). Aggiungere un tuorlo alla volta e infine un cucchiaio alla volta di farina.
Infornare a 170-180° per 30 minuti. Fare sempre la prova dello stecchino.
In questo caso ho utilizzato una teglia del diametro di 20 cm. 
Il Pan di Spagna mi è venuto molto alto, ben 10 cm!!! 

Ananas cupcakes

Fonte: Google

L'ananas cupcake deriva da una mia invenzione e devo dire che il gusto è risultato molto delicato (i primi  a dirlo sono stati i miei colleghi che si sono prestati ad assaggiarli).
La base alla vaniglia è sempre la stessa (la ricetta la trovate nella sezione "Le mie ricette") con una modifica, o meglio un'aggiunta. Li ho imbevuti di sciroppo d'ananas.

Ingredienti per 12 cupcakes:
- mezza scatola di ananas sciroppata;
- 200 gr. di mascarpone
- 200 ml di panna
- 3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

Dopo aver preparato i cupcakes, imbeveteli con lo sciroppo d'ananas della scatola d'ananas sciroppata.
Preparate l'ananas a pezzetti e lasciateli scolare affinchè si scoli lo sciroppo.
Preparate il frosting unendo lo zucchero a velo al mascarpone e, dopo aver montato la panna, aggiuntela al composto di mascarpone.
Spalmate un pò di frosting nel cupcake, adagiate 3/4 pezzettini di ananas e infine con la sac à poche decorate i cupcakes a piacere.
Ecco il risultato. ;)