La Sicilia e i suoi prodotti

Il mio viaggetto in Sicilia purtroppo è stato proprio una toccata e fuga ma per fortuna, oltre ad essere riuscita a salutare più o meno tutti i parenti, sono riuscita anche a prendere qualcosina di tipico...buonissimi arancini, olive condite, pastine di mandorla e di pistacchio!

Ma per i miei dolci non potevo fare a meno di acquistare la tanto ricercata crema di pistacchio..qui da noi è davvero difficile trovarla e la pasta di mandorle con la quale ci si può sbizzarrire a fare mille cose!!

Prossimamente rifarò i cupcakes al pistacchio ma questa volta con una vera crema di pistacchio (che mi è costata un occhio della testa) e quelli alla mandorla che non ho mai provato prima!!

Buona domenica a tutti!!

Crema pasticcera con gocce di cioccolato

Come sempre è giusto che preciso la fonte delle mie ricette.

Anche questa l'ho trovata nel web ancora molto tempo fa ma non ricordo assolutamente dove.

Per questa crema ho utilizzato:

• 500 ml. di latte
• 200 gr. di zucchero
• 100 gr. di farina
• 1 bustina di vanillina
• 1 uovo
• aroma Fraccaro (regolate voi la quantità da aggiungere, io lo trovo ottimo il gusto ma è comunque abbastanza pesantino pertanto va a coprire un pò il gusto della crema)
• gocce di cioccolato q.b.
• 200 ml. di panna

Unire allo zucchero l'uovo e sbattere con le fruste. Unire la farina setacciata e la vanillina e aggiungere poco alla volta il latte cercando di eliminare eventuali grumi.

Aggiungere una puntina di cucchiaino dell'aroma e mettere il tutto in un pentolino sul fuoco fino a che si addensi il tutto.

Montare la panna e aggiungerla delicatamente alla crema. Aggiungete gocce di cioccolato a piacere.

Ganache al cioccolato fondente

Con la ganache si può fare di tutto. Io spesso la utilizzo per ricoprire le torte prima di ricoprirle con la pasta di zucchero.

Ingredienti:
- 200 ml. di panna
- 200 gr. di cioccolato fondente

Scaldare la panna in un pentolino, senza portarla ad ebollizione, toglierla dal fuoco e aggiungere la cioccolata spezzettata.
Mescolare energicamente e lasciare riposare possibilmente anche una notte intera prima di utilizzarla per ricoprire la torta.

Mud Cake al cioccolato fondente

Questa è una torta che si presta molto bene per essere successivamente ricoperta con la pasta di zucchero poiché è abbastanza compatta e pertanto sorregge bene il peso della pasta di zucchero e delle varie decorazioni.
La ricetta l'ho trovata nel sito di Giallo Zafferano. Ovviamente come sempre ha subito qualche modifica da parte mia. :)

Ingredienti per una torta di diametro 24 cm (la ricetta diceva di utilizzare una teglia di 22 cm., io invece ho utilizzato una teglia da 24 cm. e la torta mi è venuta alta all'incirca 6 cm. Rispettando la teglia da 22 cm. avrei ottenuto una torta un pò più alta).
250 gr. di burro
220 gr. di farina 00
250 gr. zucchero
1 vasetto di yogurt intero
3 uova
30 gr. di cacao
200 gr. di cioccolato fondente
quasi 1 bustina di lievito 
quasi 1 bustina di vanillina

Sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente e quando sarà sciolto aggiungere il burro a pezzettini. Quando il tutto sarà sciolto aggiungere la vanillina e trasportare il composto in una ciotola affinchè si intiepidisca.
Aggiungere lo zucchero e le uova sbattute e mescolare con le fruste. Aggiungere lo yogurt e mescolare nuovamente. Unire la farina con il lievito e il cacao e settacciare il tutto direttamente nel composto facendo amalgamare tutti gli ingredienti mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Imburrare leggermente la teglia e infarinarla e informare in forno già caldo e statico a 150° per 45-50 minuti.
Ricordo sempre la prova dello stecchino!!

Qui di seguito vi faccio vedere delle torte che ho fatto con la base della MUD CAKE ovviamente ogni volta con una farcitura diversa.

La torta per la "Cena dei fioi de Nadal"

Mud Cake al cioccolato fondente farcita con crema pasticcera e gocce di cioccolato, ricoperta di ganache al cioccolato fondente e per finire con pasta di zucchero. Decorazioni tutte in pasta di zucchero con l'esclusione della stella dell'alberto di Natale che è fatta in cioccolato plastico homemade.

L'alberello è un pandorino ricoperto di ganache al cioccolato fondente e poi di pasta di zucchero.

A breve ricetta della mud cake, crema pasticcera, ganache e cioccolato plastico.

Cupcakes al doppio cioccolato e crema al Bayles

Questi cupcakes sono risultati particolarmente buoni. La ricetta l'ho trovata tempo fa nel web ma io come al solito l'ho un pò modificata a mio piacimento.

Gli ingredienti per 12 cupcakes sono: 
- 1 uovo
- 185 ml di latte
- 80 ml. di acqua
- 50 gr. di burro fuso
- 100 gr. di gocce di cioccolato (io preferisco quello fondente)
- 100 gr. di zucchero
- 190 gr. di farina
- 2 cucchiaio di lievito
- mezzo cucchiaino di sale
- mezzo cucchiaino di bicarbonato
- 3 cucchiai di cacao amaro in polvere

Per il ripieno e/o la copertura:

- 110 gr. di philadephia
- 4/5 cucchiai di Bayles 

Montate la philadelphia e quando il composto è ben montato unire i cucchiai di Bayles (andate a piacimento con il Bayles, provate ad assaggiare e vedete se per voi è meglio aggiungerne dell'altro).
Montate l'uovo insieme all'acqua, al latte e al burro fuso e poco dopo aggiungere le gocce di cioccolato.
Setacciate tutti gli ingredienti secchi e incorporarli al composto precedente fino ad amalgamarli entrambi i composti.
Versate un cucchiaio non troppo colmo in ogni pirottino. Dopodichè al centro riempite con un cucchiaino del composto di philadelphia. Con il restante composto al cioccolato terminate di riempire i pirottini fino a 3/4 e infornate a 180° per 15-20 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino!!

Se volete potete preparare della crema di philadelphia e Bayles in più e decorare i cupcakes con la sac à poche. 

Io in questo caso li ho solo farciti.

Crema pasticcera al cioccolato

Preciso che con le seguenti dosi ho farcito uno strato di torta del diametro di 18 cm.

Ingredienti:

- 1 uovo

- 15 gr. di gocce di cioccolato fondente

- 70 gr. di latte

- 15 gr. di amido di mais

- 20 gr. di panna fresca da montare

- 6 gr. di cacao amaro in polvere

- 25 gr. di zucchero

Ho unito i tuorli allo zucchero e a parte ho portato ad ebollizione la panna con il latte.

Dopo aver setacciato la farina l'ho unita alle uova fino ad ottenere una crema. Questo composto l'ho poi unito alla panna e al latte fino a che il tutto non si rassodasse. Infine ho aggiunto le gocce di cioccolato.

Buon lavoro a chi si cimenterà nella preparazione! 

Merry Christmas cake lovers

Il Natale è alle porte (a meno che il 21 dicembre non finisca il mondo come dicono i Maya) e  nella cucina di Moky sono iniziati i lavori per vari dolcetti natalizi.

Un paio di settimane fa ho sfornato i biscotti natalizi di pasta frolla decorati con la pasta di zucchero... Sabato mi sono cimentata per la prima volta nella realizzazione della mia prima torta a due piani. Per la base ho utilizzato la ricetta della torta alla vaniglia che mi ha dato la bravissima cake designer Deborah Puppa di Creare con lo zucchero e ho poi farcito con una crema pasticcera al cioccolato della quale dopo vi posterò la ricetta. Poiché avevo poco tempo a disposizione e mi sono ritrovata all'ultimo a dover decidere di fare questa torta ho "stuccato" la torta, prima di ricoprirla con la pasta di zucchero, con la semplice panna fresca montata e  rafforzata con un pò di Pannafix... solitamente prediligo ricoprirla con la ganache al cioccolato o con la crema al burro (nonostante quest'ultima la trovi un pò pesantina). 

Sempre per il poco tempo a disposizione le decorazioni sono state molto semplici.

Ecco qui la foto: 

Invece, ho preferito impiegare molto più tempo per la decorazione dei miei cupcakes "Buon Natale al Polo Nord" con i quali partecipo al concorso natalizio del sito "Italiancupcakes". Si tratta di semplici cupcakes alla vaniglia addolciti con frutti di bosco (la ricetta la potrete trovare nella sezione "Le mie ricette").

Vi posto le foto di questi cupcakes.

Londra e le bakery

Durante il mio breve soggiorno londinese durato tre giorni non potevo fare a meno di assaggiare torte e cupcakes... Sono stata in diverse bakery e cake shops, alcuni famose (come The Hummingbird Bakery, Peggy Porschen Parlour) ed altre normalissime bakery... ma senza ombra di dubbio il posto migliore in assoluto, nonostante il costo molto elevato di un singolo cupcakes (ben 3.50 pounds) è stato il Parlour di Peggy Porschen!!! C'erano torte e cupcakes di ogni tipo, ho assaggiato un banofee cupcake... era perfetto e delicato, l'ambiente elegante, per me è stata una sensazione indescrivibile data dalla mia contentezza di essere lì!!
Ho fatto diverse foto delle quali ve ne mostro alcune...

The Hummingbird Bakery

Sweet Couture

Peggy Porschen: The Parlour