Crema alla fragola

Davvero una bontà questa crema che ho provato a fare per la prima volta oltretutto si adatta a svariati utilizzi. Io l'ho utilizzata per farcire il Pan di Spagna ma, viste la quantità industriale che ho preparato, domani la utilizzerò per farcire dei cupcakes e preparare un tiramisù particolare di cui metterò foto e ricetta.

Inoltre la si può usare per essere mangiata come dolce al cucchiaio o ad esempio come ripieno per dei bignè.

Con le seguenti dosi ho farcito un Pan di Spagna del diametro di 24 cm e un'altro di 18. Me ne è rimasta un sacco giusta per farcire nuovamente altre due torte!!

Ingredienti:

- 1 kg di fragole

- 600 gr. di zucchero

- 600 ml. di panna

- 40 gr. di gelatina

Lasciare ammorbidire la gelatina nell'acqua fredda e nel frattempo lavare le fragole e tagliarle a pezzi.

Frullare le fragole con lo zucchero e a parte la panna. Mettere la panna in frigo e nel mentre fare sciogliere a bagno maria la gelatina e lasciarla raffreddare un pò di minuti.

Aggiungere alle fragole frullate la gelatina delicatamente continuando a mescolare.

Infine aggiungere questo composto alla panna montata e sbattere un pochino a velocità bassa con le fruste fino a che sia tutto ben amalgamato.

Io questa crema l'ho preparata il giorno prima e lasciata riposare in frigo!

Eccola qui!

Crema alla fragola

Cupcakes alla violetta

Voglio specificare fin da subito che questa particolare ricetta mi è stata insegnata ad un corso svolto dalla bravissima Michela Consalter dell'Associazione Torte Che Passione.

Si tratta di un gusto un pò particolare, non a tutti piace... bisogna soprattutto avere la cortezza di non esagerare con l'essenza alla violetta. 

Ingredienti per 24 cupcakes:

- 115 gr. di burro

- 175 gr. di zucchero

- 2 uova

- qualche goccia di aroma alla violetta

- 175 gr. di farina autolievitante

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- 60 gr. di latticello

Sbattere il burro con lo zucchero e quando il composto sarà spumoso aggiungere un uovo alla volta e l'aroma alla violetta. Io ne ho messe meno del dovuto e se ne avessi esse di meno sarebbe stato meglio! Attenzione a non esagerare!

Sbattere ancora con le fruste o planetaria ed aggiungere la farina, il lievito e il latticello. 

Infornare per 20 minuti a 180°.

Ecco i miei cupcakes che ho decorato con ganache al cioccolato e fiorellini in pasta di zucchero.

Cupcakes alla violetta con ganache al cioccolato fondente

Cucpakes al cioccolato e zenzero

Ho scoperto grazie alla mia amica Michela dell'Associazione Torte che Passione un nuovo gusto davvero buono..quello dello zenzero! Mi ha fatto provare il frosting allo zenzero sia con la crema al burro sia con il philadelphia ed era risultato davvero speciale!
Così ho provato a fare i cupcakes al cioccolato aggiungendo un pò di zenzero..il gusto è un pochino diverso dal classico cupcake al cioccolato anche se la differenza è quasi impercettibile per coloro che non hanno presente il gusto di questa radice.
Per mancanza di tempo li ho farciti con della semplice panna fresca montata unendo un pò di zenzero grattugiato, l'abbinamento sarebbe risultato più gustoso con il frosting alla crema al burro o philadelphia.

Per 12 cupcakes servono:
125 grammi di zucchero

125 grammi di farina

125 grammi di burro morbido

2 uova grandi

mezza bustina di lievito per dolci
un pizzico di bicarbonato

3 cucchiai di latte

1 bustina abbondante di vanillina
1 cucchiaio di cacao amaro
100 gr. di cioccolato fondente (gocce o scaglie)
zenzero grattugiato (io ho grattugiato un pezzettino..la misura di due dadi messi insieme)

Sbattete con le fruste elettriche il burro con lo zucchero ed aggiungete il primo uovo sbattuto ed un cucchiaio di farina.

Aggiungete il secondo uovo sbattuto. Mischiate il lievito alla farina e poco alla volta setacciate il tutto e mescolate l'impasto cercando amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Aggiungere il pizzico di bicarbonato, la vanillina e il latte fino a che il composto non risulterà spumoso. 
Aggiungere lo zenzero grattugiato e il cioccolato.

Riempite i pirottini fino a 3/4 e infornateli nel forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Fare sempre la prova dello stuzzicadente!!! 

Cupcakes al cocco

Questi cupcakes fatti per la prima volta unendo varie ricette e con un pizzico di fantasia li ho portati a lavoro ieri per festeggiare il mio 31esimo compleanno!

Questi cupcakes sono più light rispetto ai Banoffee cupcakes preparati lo scorso weekend e sono piaciuti a tutti a lavoro.

Per 18 cupcakes abbiamo bisogno di: 

- 2 uova

- 150 gr. di zucchero

- 250 gr. di farina

- 110 gr. di farina di cocco

- 1 bustina di lievito

- 1 bustina di vanillina

- 50 gr. di cioccolato bianco

- 2 vasetti di yougurt al cocco

- 50 gr. di olio di semi

- mezzo cucchiaino di sale

Per il frosting: 

- 500 gr. di ricotta

- 100 gr. di cioccolato bianco

- 2 cucchiai di zucchero

- 4 cucchiai di farina di cocco

Il procedimento è molto semplice.

Sbattere le uova insieme allo zucchero ed unirvi la farina, il cocco, il lievito e la vanillina.

Aggiungere il salo, l'olio e lo yougurt. Infine unire il cioccolato bianco spezzettato.

Riempire i pirottini fino a 2/3 e infornare a forno già caldo a 180° per 20 minuti.

Per il frosting mescolare la ricotta e lo zucchero con le fruste e unire infine il cioccolato bianco che precedentemente avrete fuso.
Decorare a piacere con la pasta di zucchero.

Buon appetito!!

Banoffee Cupcakes

Adoro questi cupcakes assaggiati per la prima volta a Londra al Parlour di Peggy Porschen.

Così ho cercato in diversi siti inglesi la ricetta che mi ispirava di più e l'ho modificata un pò.

Oggi, in questa mattinata in cui il sole va e viene e non ho molto da fare ho deciso di provare a prepararli! 

Ogni volta che sperimento un nuovo tipo di cupcakes dico che è il più buono rispetto a tutti quelli fatti le volte precedenti e invece poi, la volta successiva, ce n'è sempre un altro che sarà ancora più buono. Questi Banoffee cupcakes però posso davvero dire che sono tra i più buoni in assoluto, l'abbinamento tra la banana, il dulce de leche e il cioccolato si sposa benissimo e il gusto non risulta assolutamente pesante!!!

Ecco qui la ricetta!

Ingredienti per 12 cupcakes:

- 60 gr. di burro

- 90 gr. di zucchero

- 1 uovo

- 1 banana grande

- 100 gr. di farina autolievitante

- 20 gr. di maizena

- mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci

- 30 ml. di latte

Per il frosting:

- 100 gr. di dulce de leche

- 85 gr. di burro

- 200 gr. di zucchero a velo

Preriscaldare il forno a 160°.

Sbattere con la frusta elettrica o con il robot il burro insieme allo zucchero e aggiungere la banana schiacciata con la forchetta e l'uovo.

Unire al composto la farina, la maizena e l'ammoniaca per dolci setacciati e sbattere. Unire il latte e sbattere nuovamente. Riempire i pirottini fino a 3/4 ed infornare per 20-25 minuti.

Quando i cupcakes saranno freddi svutarli un pò al centro e riempirli con un pò di dulce de leche.

Per il frosting: Sbattere con il robot il burro e il dulce de leche, aggiungere successivamente lo zucchero a velo e sbattere ancora.

Decorare i cupcakes con la sac à poche, spargere un pò di dulce de leche e qualche gocce di cioccolato.