Cupcakes alla zucca con frosting al mascarpone e amaretti

Tra qualche ora scatterà la mezzanotte e sarà il giorno di Halloween... Se anche voi siete appassionati di tutto ciò che è America o se volete soltanto sperimentate qualcosa di nuovo perché non provare a preparare questi carinissimi e buonissimi cupcakes??? 

La ricetta la trovai l'anno scorso nel web ma solo adesso ho sperimentato di farli!

Ingredienti x 24 cupcakes 

2 uova

300 gr di burro

250 gr di zucchero 

350 gr di farina

4 cucchiaini di lievito

200 gr di zucca

2 bicchieri d'acqua

2 cucchiai di zucchero 

Per il frosting 

Mezzo kg di mascarpone 

2 bustine di vanillina 

200 gr di zucchero a velo

Una ventina di amaretti circa

Per le decorazioni in pasta di zucchero o cioccolato plastico minuti di fantasia!!! :)

In una padella unire alla zucca i due cucchiai di zucchero e i due bicchieri d'acqua, caramellare e lasciare raffreddare.

Nell planetaria montare il burro con lo zucchero e quando il composto sarà spumoso aggiungere le uova una alla volta, la farina e il lievito setacciati insieme e la zucca.

Riempire i pirottini fino a tre quarti ed infornare per 10/15 minuti in forno già caldo a 180 gradi.

Una volta pronto lasciare raffreddare i cupcakes e iniziare a preparare il frosting montando il mascarpone (meglio con le fruste elettriche) con lo zucchero a velo setacciato e aggiunti poco alla volta ed infine la vanillina. 

Decorare i cupcakes con il frosting usa di la sac a poche e cospargeteli con gli amaretti sbriciolati.

Per le decorazioni ho usato una pasta che è una via di mezzo tra la pasta di zucchero e il cioccolato plastico.

Eccoli.. Carini vero? 

Sfumature in cucina: cupcakes alla zucca

Nutella cupcakes

Si tratta di cupcakes davvero semplici da fare e abbastanza gustosi... Dico abbastanza perché a mio parere hanno bisogno di quella "marcia in più" che li rende più goduriosi!

Ingredienti per 12 cupcakes

Per la base:

4 uova 

165 gr di zucchero 

Un pizzico di sale

210 gr di farina

10 gr di lievito 

20 gr cacao in polvere

40 gr di miele (io l'ho sostituito con il glucosio perché avevo terminato il miele)

1 cucchiaio di nutella o qualsiasi altra crema alle nocciole

80 gr di burro

Per la farcitura:

400 ml di panna (ne verrà avanzata un pò. Consiglio di riempire i cupcakes al centro creando un buco con il cutter tondo piccolo così le renderete più sfiziosi)

40 gr. di zucchero a velo

un cucchiaio di Nutella

Nella planetaria (per chi non l'avesse vanno bene anche le semplici fruste elettriche) montare le uova con lo zucchero, il pizzico di sale e il miele.

Aggiungere la farina, il cacao e il lievito ben setacciati. 

Aggiungere il burro fuso e la nutella.

Infornare a 160 gradi per 20 minuti.

Montare la panna leggermente, aggiungere lo zucchero a velo ben setacciato ed infine la nutella.

Lasciare raffreddare la crema in frigo per almeno due orette.

Utilizzare la sac à poche per la decorazione dei cupcakes.

Come dicevo in premessa, aggiungere qualcosa per dargli quel tocco in più..... nell'impasto aggiungerei delle gocce di cioccolato e li riempirei al'interno con la crema che uso per decorarli!

Dopo averli decorati con la crema li decorerei con granella di nocciole o polvere di meringa/meringhette.

Gnam gnam!!!!

Sfumature in cucina: Nutella cupcakes

Vanilla magic cake

La ricetta di questa torta la si legge spesso in vari blog, la trovai tempo fa, mi aveva sempre affascinata questa torta che, dopo la cottura in forno, risulta composta da tre differenti strati con tre differenti consistenze. Finalmente sono riuscita a farla adesso che ho acquistato la teglia 20 x 20 (eh si perchè per fare questa torta è NECESSARIA assolutamente la teglia quadrata altrimenti la magia non la vedrete!!).

Ingredienti per una teglia quadrata 20 x 20

115 gr. farina

150 gr. zucchero

500 ml. latte tiepido

4 uova

125 gr. burro fuso

un pizzico di salesale

1 cucchiaio acqua 

una bustina di vanillina

1 cucchiaino di limone o aceto

zucchero a velo

Sciogliere il burro in un pentolino a farlo raffreddare in un'altra ciotola.

Nella planetario montare i tuorli con lo zucchero per una decina di minuti. Quando il composto sarà soffice, aggiungere il cucchiaio d'acqua, il pizzico di sale e il burro fuso che si dovrà essere raffreddato.

Continuare a sbattere, aggiungere la farina setacciata e intiepidire il latte.

Unire il latte intiepidito al composto, mescolare affinchè si tolgano eventuali grumi (l'impasta dovrà risultare molto liquido).

Spennellare la teglia con del burro o dello staccante.

Ricoprire la teglia con carta da forno, versare il composto e infornare in forno già caldo a 150° per 70/80 minuti (fare sempre la prova dello stecchino!!!)

Quando la torta si sarà raffreddata toglierla dalla teglia, coprirla con della pellicola trasparente e farla riposare in frigo per un paio d'orette.

Spolverizzare con zucchero a velo a piacimento!!

Buon assaggio!!! 

Ecco le foto di come è risultata a me!

Sfumature in cucina: vanilla magic cake