Cupcakes alla carota e noci

Buoni, buoni, buoni questi cupcakes che ho preparato la settimana scorsa... la ricetta l'avevo trovata diverso tempo fa in un blog inglese e dopo averla tradotta ci ho messo del mio modificando un pò la ricetta.

Ingredienti per 16 cupcakes:

- 175 gr. di farina

- 4 gr. di ammoniaca per dolci

- un pizzico di sale

- 4 gr. di cannella

- 110 gr. di noci tritate

- 2 uova grandi

- 135 gr. di zucchero

- 160 ml. di olio di semi

- 1 bustina di vanillina

- 1 mela grattuggiata

- 220 gr. di carote

Per il frosting:

- 60 gr. di burro

- 115 gr. di formaggio spalmabile (meglio philadelphia)

- 250 gr. di zucchero a velo

- 1 bustina di vanillina

Preriscaldare il forno a 180°.

Unire la farina, l'ammoniaca per dolci, il sale, la cannella e le noci.

In un'altra ciotola sbattere le uova, con lo zucchero, l'olio e la vanillina. Quando il composto è ben amalgamato aggiungere le carote tritate finemente.

Riempire i pirottini fino a 3/4 e infornare per 20 minuti circa (fare sempre la prova dello stuzzicadenti!!).

Per il frosting usare un robot e montare il burro fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere il formaggio spalmabile e poco alla volta lo zucchero a velo e la bustina di vanillina.

Quando i cupcakes saranno raffreddati decorarli a piacere con la sac à poche. 
Io per riprendere il tema delle carote ho creato dell piccole carotine fatte in pasta di zucchero.

Cupcakes alle carote e noci